ماهو الفانيلين وفوائده وأضراره على صحة الجسم ؟
ما هو الفانيلين
الفانيليا هي كرمة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة الأوركيد. يتم الحصول على الفانيلين ، المعروف جيدًا لدى العديد من خبراء الطهي ، من قرون الفانيليا، التي تتشكل بعد تلاشي النبات. لتحضير التوابل ، يتم استخدام القرون غير الناضجة التي تخضع لمعالجة خاصة. يتم تجفيف النبات في منطقة جيدة التهوية لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر حتى تظهر زهرة بيضاء ، مما يدل على استعداد التوابل للمعالجة.
هذا النبات العطري موطنه المكسيك. بعد أن تعرف الأوروبيون على هذه التوابل في وقتهم، أرادوا نشرها في مناطق أخرى من العديد من المستعمرات، لكن الثقافة لم تؤتي ثمارها. وفقط في عام 183 ، تمكن عالم من بلجيكا من اكتشاف أن نبات البطيخ ، وهو نحل لاذع يعيش فقط في المكسيك ، يعمل في تلقيح الأزهار. لا يمكن لأي حشرات أخرى القيام بذلك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الفانيليا
- رائحة الفانيليا تعزز إنتاج هرمون المتعة.
- تعتبر الفانيليا من أغلى البهارات في العالم بسبب صعوبة نموها.
- في يونيو ، تستضيف المكسيك ، موطن التوابل ، مهرجان الفانيليا السنوي.
- يوجد أكثر من مائة نوع من الفانيليا ، لكن ثلاثة أنواع فقط تزرع منها بشكل خاص. تنمو في جزيرة مدغشقر.
- الفانيلين الاصطناعي لا علاقة له بالفانيليا الطبيعية. يتم إنتاجه صناعياً من المنتجات التالية: لحاء الصنوبر وزيت القرنفل ومخلفات صناعة الورق ونخالة الأرز والآن المركبات البتروكيماوية.
- تحظى بذور الفانيليا بتقدير كبير من قبل خبراء الطهي ؛ فهي تتمتع برائحة قوية للغاية. يتم استخدامها في صناعة المخبوزات المضافة إلى منتجات الألبان.
- الفانيليا هي واحدة من أقوى المنشطات الجنسية في العالم.
- حتى الآن ، يتم حصاد الفانيليا يدويًا فقط ؛ ولم تتح الفرصة لأحد حتى الآن لأتمتة مجموعتها.
- في السابق ، في مزارع الفانيليا ، كان يتم ترقيم كل جراب خوفًا من السرقة ، لأن الفانيليا كانت باهظة الثمن.
- في الماضي البعيد ، كانت الفانيليا تستخدم كدواء ، وفي الوقت الحاضر تضاف إلى الأدوية لمنحها رائحة لطيفة وتنعيم مذاق غير سار.
في عام 1841 ، وجد صبي عادي طريقة لتلقيح زهور الفانيليا بشكل مصطنع. بشظية رقيقة ، دفع جانباً الغشاء الذي يمنع الزهرة من التلقيح الذاتي ، وباستخدام إبهامه نقل حبوب اللقاح إلى المدقة. كان يجب أن يتم ذلك مع كل زهرة. أصبحت هذه الطريقة منتشرة في جميع أنحاء العالم.
لكن تلقيح زهرة ليس سوى نصف المهمة. من الضروري جمع القرون في فترة معينة من النضج ، ويختلف وقت النضج لكل منها. بمجرد حصادها ، يجب طهيها لوقف التخمير غير المواتي. بعد ذلك ، يجب لف القرون بنسيج من الصوف الطبيعي وتركها في الشمس لمدة لا تزيد عن ساعة لمدة أسبوعين تقريبًا. ثم يحتاجون إلى التجفيف لفترة طويلة حتى تظهر بلورات بيضاء – هذا هو الفانيلين. يجب أن تنضج في هذه الحالة لمدة شهرين تقريبًا.
تحتوي عطرة الفانيليا على أوراق شجر كبيرة ذات لون أخضر فاتح ، وزهور صفراء فاتحة كبيرة نوعًا ما. كل نورة لها حوالي 7-9 أزهار. ينمو هذا النوع في إندونيسيا ومنطقة البحر الكاريبي ويمكن العثور عليه أيضًا في أمريكا الوسطى.
يتم الحصول على خلاصة من فانيليا الأنتيل. لنمو هذا النوع من التوابل يتطلب مناخ حار ، في حين أن الارتفاع فوق مستوى سطح البحر يجب ألا يتجاوز 500 م ، ويتم إنتاجه في أمريكا الوسطى وبنما.
من عبور الفانيليا الأنتيلية والعطرة ، ظهر تاينيان. يزرع في بولينيزيا ، بعض مناطق المحيط الهادئ. لنمو هذا النبات ، مطلوب مناخ جنوبي رطب. يستخدم التوابل كديكور.
يمكن أن يكون الفانيلين في عدة أشكال: بلوري ، مساحيق و سائلي.
- الشكل البلوري له رائحة الفانيليا الكلاسيكية، ولا يفقد صفاته الحارة في درجات الحرارة العالية. غالبًا ما يتم إضافته إلى المخبوزات والآيس كريم.
- مسحوق الفانيلين هو نوع من الخليط مع العديد من محسنات الذوق والرائحة. لها هيكل جيد مقارنة بالبلورات. تستخدم في صنع الشوكولاتة.
- يستخدم الشكل السائل لنكهة الفانيليا في صناعة الأطباق القائمة على منتجات الألبان والمشروبات المختلفة والمعجنات المخبوزة. يتم الحصول عليها من شكل بلوري مذاب في الكحول.
ما هو الفرق بين سكر الفانيلين والفانيليا
يتكون سكر الفانيليا عن طريق خلط مسحوق الفانيلين مع السكر العادي أو المسحوق، في حين أن الفانيلين مادة صناعية تشبه الفانيليا. عادة ، يتم خلط 500 غرام من السكر أو المسحوق مع اثنين من القرون أثناء الإنتاج.
الفانيليا والفانيلين: ما الفرق
الفانيليا من أصل طبيعي. يتم الحصول عليها من ثمار الفانيليا. والفانيلين عبارة عن مسحوق بهيكل يشبه الكريستال ورائحة الفانيليا اللطيفة المميزة التي لا تحتوي على لون. هذا المسحوق قابل للذوبان في الماء بدرجة عالية. نظرًا لارتفاع تكلفة وتعقيد زراعة النبات ، تم إنشاء مسحوق يضاف إليه مستخلص الفانيليا.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
تحتوي الفانيليا على روائح وزيوت أساسية وبلسم ودهون وسكريات وراتنجات. بالإضافة إلى أنه يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من الكربوهيدرات وبعض البروتينات والدهون وكذلك فيتامينات المجموعة B و PP والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك والنياسين والبيريدوكسين.
- 100 غرام من الفانيلين – 288 سعرة حرارية.
فوائد الفانيلين الصحية
- له رائحة حلوة لطيفة لطيفة تساعد الشخص على الاسترخاء والهدوء.
- يساعد على تخفيف التوتر العصبي ، ويساعد على التغلب على التهيج ، ويخفف من القلق.
- يتكيف مع القلق والأرق.
- له تأثير علاجي لعلاج الجهاز العصبي.
- إنه مضاد قوي للسرطان ومضاد للأكسدة ومضاد للاكتئاب.
- قد يخفض ضغط الدم.
- يساعد في الحساسية والنوبات والحمى والتهاب المفاصل.
- يحارب العمليات الالتهابية في الجسم.
- تطبيع عمليات الهضم.
فوائد الفانيلين للنساء
تساعد الفانيليا على تطبيع الدورة الشهرية، وتخفيف الحالة أثناء متلازمة ما قبل الحيض وتساعد على التعامل مع الأحاسيس المؤلمة. بما أن الفانيليا لها تأثير مهدئ، فهي تستخدم للالتهابات في الجهاز الهضمي، وكذلك في القلب والأوعية الدموية ، والإخراج والجهاز التنفسي. يتم استخدامه في عمليات التجميل المختلفة.
فوائد الفانيلين للرجال
يمكن أن يكون للفانيليا تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. تساعد الزيوت الأساسية ، التي تعتبر جزءًا من التوابل ، على تحسين الشهية. في الطب التقليدي ، هناك العديد من الوصفات القائمة على الفانيليا لعلاج أمراض مثل عسر الهضم ، والروماتيزم ، والتشنجات ، والحمى ، والتي غالبًا ما تحدث عند الرجال.
تأثير تناول الفانيلين أثناء الحمل
لا ينصح باستخدام الفانيليا أثناء الحمل. تزيد هذه التوابل الشهية ويمكن أن تثير رد فعل تحسسي.
آثار تناول الفانيلين عند الرضاعة
في الأشهر الأولى من الرضاعة الطبيعية ، تريدين بشكل خاص المعجنات الحلوة. ولكن ، كما تعلم ، تحتوي الحلويات من المتجر على العديد من معززات النكهات والنكهات التي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة الطفل الصغير. لذلك ، يجب التعامل مع استخدامها بحذر شديد. بسبب الرائحة اللطيفة ، فإن الحلويات التي تحتوي على الفانيلين تجعلك ترغب في تناول الطعام أولاً.
ومع ذلك ، عليك توخي الحذر ، لأن العطر يمكن أن يثير الحساسية عند الأطفال. عليك أن تبدأ بقطعة صغيرة من الطعام وتنتظر حوالي يومين. إذا لم يكن لدى الطفل طفح جلدي على وجهه ، فلا توجد مشاكل في البطن ، فيمكن تناول التوابل ، ولكن بكميات صغيرة.
للأطفال
الفانيلين هو أقوى مسببات الحساسية، لذلك يجب استخدامه بحذر شديد. الأطفال قبل بلوغهم سن الثالثة ممنوعون في نظامهم الغذائي.
نظرًا لوجود الزيوت الأساسية في الفانيلين ، فإن لها تأثيرًا مفيدًا على الجهاز الهضمي. يقلل التوابل من خطر الإصابة بمرض السكري ، وذلك لوجود مضادات الأكسدة في تركيبته ، فهو يحسن الرؤية ، ويساعد على تخفيف التوتر العصبي والتعامل مع التوتر.
عند فقدان الوزن
يدعي الطب التقليدي أن الفانيليا يمكن أن تساعدك على إنقاص الوزن. يتم استخدام التوابل كعامل منكه يمكن أن “يرضي” الجوع ، مما يساعد على استبعاد الدقيق والمنتجات الحلوة من النظام الغذائي بسرعة.
عند إضافته إلى القهوة أو الشاي ، يمكن أن يساعد الفانيلين في تقليل إنتاج الهرمون المسؤول عن الجوع. عادة ما يتم شرب هذا المشروب قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام. سيساعدك هذا على تناول كميات أقل من الطعام وبالتالي يكون له تأثير مفيد على عملية إنقاص الوزن.
الفانيلين في الطب
يجب تضمين التوابل اللطيفة في النظام الغذائي اليومي في حالة المشاكل الصحية ، وظهور العصاب ونوبات العدوان ، والأرق ، ومتلازمة ما قبل الحيض ، وعدم انتظام الدورة الشهرية ، واضطرابات الدورة الشهرية ، والميل إلى الإفراط في استهلاك الكحول ، والسكري ، وانتفاخ البطن ، والتهاب القولون ، مغص معوي. يستخدم لاضطرابات الجهاز العصبي للتخلص من الروماتيزم وعسر الهضم ولزيادة الشهية. الفانيلين هو دواء تقليدي ممتاز يستخدم لعلاج فقر الدم ، وهو قادر على تحفيز وتحفيز نشاط الجهاز العضلي.
بمساعدة الفانيلين ، يتم تعطير الهواء ، وإجراء الفرك ، والضغط على أساسه ، ويستخدم في العناية بالبشرة ، ويضاف إلى الحمامات. يساعد زيت الفانيليا على زيادة مرونة الجلد ، ويجعلها ناعمة ، ويزيل التهيج والطفح الجلدي ، ويقلل من الالتهاب.
يعمل مستخلص الفانيليا كمادة مضافة للعديد من الأدوية ، حيث يخفف من المذاق المر والروائح الكريهة.
- مع داء السكري
يمكن إضافة الفانيلين إلى الأطباق المعدة خصيصًا لمرضى السكري. لكن هذا لا ينطبق على سكر الفانيليا المحظور استخدامه لهذا المرض لأنه يساهم في زيادة حادة في نسبة السكر في الدم. بمساعدة هذه التوابل لمرضى السكر ، يمكنك إعداد العديد من الأطباق الصحية ، والتنويع ، وجعل طعم الطعام العادي أكثر ثراءً وثراءً.
- مع التهاب البنكرياس
التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب البنكرياس. للتخلص من هذا المرض ، يجب عليك مراجعة نظامك الغذائي المعتاد والالتزام بنظام غذائي صارم. مع هذا المرض ، يوصي الخبراء باستبعاد جميع التوابل الساخنة من الأطباق ، وتقليل كمية الملح المستهلكة.
من أجل تنويع القائمة ، غالبًا ما يتم استخدام الفانيلين كمضاف للمخبوزات والأطباق الأخرى المسموح بها. هذا سيجعل القائمة الأكثر جاذبية وثراءً في الذوق.
لتنعيم شعرك ومنحه لمعانًا صحيًا ، يجب استخدام مكيفات وشامبو مع إضافة زيت الفانيليا في العناية.
من أجل تسريع نمو الشعر ، يمكنك تحضير القناع التالي. من الضروري خلط 10 جم من جذر الزنجبيل المبشور جيدًا و 25 جم من الكريمة الحامضة و 3 قطرات من زيت الفانيليا. دهن جذور الشعر بالمزيج الناتج ، واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم اشطفه بالماء. لتعزيز التأثير ، يمكنك شطف شعرك بغلي البابونج.
سوف يساعد القناع التالي في التغلب على مشكلة تساقط الشعر الزائد. لتحضيره ، تحتاج إلى مزج قطرتين من زيت الفانيليا و 7 جم من زيت جوز الهند و 5 جم من زيت الأرقطيون. بعد خلط المكونات معًا ، قم بتسخينها في حمام مائي ، ثم وزعها على فروة الرأس. حافظ على التكوين طوال الليل ، ولف منشفة حول رأسك. اغسل القناع باستخدام الشامبو.
لتقوية شعرك وإضفاء اللمعان عليه ، تحتاجين إلى تحضير القناع التالي. أولاً ، اخلطي قطرتين من زيت الفانيليا مع 3 صفار بيض ، أضيفي 30 جم من خميرة البيرة إلى الخليط. ضعي المنتج على شعر نظيف ورطب قليلاً. غطي رأسك بمنشفة لمدة ساعة ثم اشطفيها بالشامبو. يوصى باستخدام هذا القناع ما لا يزيد عن 5 مرات في الشهر.
لجعل شعرك ناعمًا ، تحتاجين إلى استخدام القناع التالي. امزج 3 قطرات من زيت الفانيليا العطري ، و 20 مل من عصير الليمون الطازج ، ونفس مل من زيت عباد الشمس. اخلطي جميع المكونات جيدًا ، ضعيها على شعر جاف ونظيف. لف رأسك بورق قصدير وقم بتسخين شعرك بالهواء الدافئ من مجفف الشعر لمدة 10 دقائق. ثم اغسل القناع باستخدام الشامبو.
العلاج التالي سيساعد على تكثيف شعرك. لتحضيره ، تحتاج 3 قطرات من زيت الفانيليا ، 5 مل من زيت اللوز. في وعاء منفصل ، اخلطي 20 جم من الحناء المطحون مع الشاي. يُضاف الزيت إلى المزيج ويُقلب حتى يصبح ناعمًا. ضعي القناع على الجذور ، ثم لفي الشعر بمنشفة. احتفظي بالقناع لمدة ساعتين تقريبًا. اغسل المنتج بالشامبو.
يجب ألا تستخدم الأقنعة المنزلية التي تحتوي على الفانيليا أكثر من مرتين في الأسبوع. سيصبح الشعر أكثر كثافة ، ويكتسب لمعانًا صحيًا ، وستختفي مشكلة الأطراف المتقصفة وتساقط الشعر.
استخدام الفانيلين في الطبخ
في أغلب الأحيان ، يوجد الفانيلين الاصطناعي في المتجر – كبديل للفانيليا الطبيعية. على عكس الأصل ، فإن التوابل الاصطناعية لها رائحة نفاذة. 20 جرام من مسحوق الفانيلين يحل محل 1 كجم من عيدان الفانيليا.
في الإنتاج ، يتم إضافة التوابل إلى الحلويات ومنتجات الشوكولاتة. لإعطاء الأطباق والمشروبات رائحة الفانيليا ، قبل نصف ساعة من التقديم ، ضعي جرابًا من الفانيليا أمامهم بحوالي 15 سم ، ثم أخرجيها قبل إخراج الطبق. غالبًا ما يضاف سكر الفانيليا إلى العجين والحلويات.
يستخدم شراب الفانيليا لتغليف الكعك والبسكويت. لصنع شراب الفانيليا ، خذ 400 غرام من السكر المحبب واخلطه مع كوب واحد من الماء. نذوب المزيج على نار خفيفة ثم نتركه يبرد. امزج 3 جم من الفانيلين و 50 جم من الفودكا بشكل منفصل. صب الخليط في شراب السكر المبرد ، امزج كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
ما يمكن استبداله
الفانيليا من التوابل باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك غالبًا ما يتم استبدالها بالفانيليا أو سكر الفانيليا المحضر صناعياً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استبدال الفانيلين بتوابل عطرية متساوية ، مثل القرفة ، الهندباء ، شراب الفانيليا أو المسحوق.
اضرار وموانع الفانيلين
على الرغم من حقيقة أن الفانيليا لها العديد من الخصائص المفيدة ، إلا أن هناك موانع لاستخدامها ، وإهمالها ، يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم. هذه التوابل ممنوعة أثناء الحمل ، كما يجب أن تكوني حذرة أثناء الرضاعة الطبيعية. يمكن أن تسبب التوابل ردود فعل تحسسية شديدة.
تزيد الفانيليا من حساسية الجلد للأشعة فوق البنفسجية ، لذلك بعد وضع قناع أو كريم يحتوي على هذه التوابل ، يجب عدم الخروج في الشمس لفترة من الوقت.
يمكن تخزين التوابل في عبوات غير مفتوحة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. إذا كانت العبوة تحتوي على مشبك بلاستيكي ، فلن تتلف حبات الفانيليا لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. ومع ذلك ، يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 26 درجة ، وإلا ستبدأ القرون في إطلاق الرطوبة. من الأفضل عدم تخزين الفانيليا في الثلاجة ، حيث تفقد الرطوبة تدريجياً وتتشكل العفن على السطح.
أفضل وسائط التخزين هو ورق التغليف أو ورق الشمع. تحتاج العصي الحارة إلى لفها بالورق أو لفها بغشاء ملتصق بعدة طبقات ، وتوضع في وعاء زجاجي. يجب وضع الأواني الزجاجية في مكان لا تسقط فيه أشعة الشمس المباشرة ، حيث تكون جافة وباردة. يجب أن تكون الحاوية مغلقة جيدًا وإلا ستمتص التوابل كل الروائح الدخيلة وقد تجف أيضًا. بعد أسبوعين ، يجب إزالة قرون الفانيليا وتركها لمدة ربع ساعة لتهوي.
